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國際食品展(曾用簡稱“中食展”):消費者偏好的關鍵 口味、質地、健康和可持續(xù)

2022.05.20

如今的消費者已經不滿足于從食品中獲得最基礎的營養(yǎng),他們希望通過食品和飲料獲得更多的附加價值。以下是國際食品展(曾用簡稱“中食展”)了解到的推動食品和飲料行業(yè)發(fā)展的四個消費者偏好的關鍵因素。

口味一直都是最重要的。消費者在購買食品時仍然更看重口味,而不是其他任何的產品特性。

Innova數據顯示,全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素,有消費者表示,與產品配料表相比,會更關注口感體驗。65%的消費者在尋找更好的產品口味,42%的受訪消費者認為植物性食品和飲料味道“平淡無味”。

質地

質地在各種應用中越來越重要,它是味覺的重要“影響因素”,也是整個感官體驗的重要組成部分。這體現(xiàn)在新一代植物性乳制品、肉類和魚類替代品中。

研究發(fā)現(xiàn),43%的不吃乳制品替代品的人表示,之所以不吃乳制品替代品,是因為他們不喜歡這些產品的質地或味道。

健康

消費者對于健康的渴求從來都不會讓人失望,近年來積極健康已經成為主流趨勢。

研究顯示,60%的消費者現(xiàn)在正在積極地尋求在他們購買的產品中添加維生素和營養(yǎng)物質,加強營養(yǎng)的時代已經到來,“天然無添加”成為消費者選購健康飲品的主要原因。66%的全球消費者現(xiàn)在希望通過減少糖攝入量來改善他們的飲食。

環(huán)保

環(huán)??沙掷m(xù)的健康理念已經開始在滲透到各行各業(yè),食品飲料行業(yè)也不例外。對于新一代的消費者以及產品來說,可持續(xù)性正具有新的意義。大約60%的消費者表示,他們購買的食品是以環(huán)保可持續(xù)的方式生產的。54%的消費者會尋求具有環(huán)境影響認證的產品,消費者閱讀產品標簽不再只是為了了解產品的成分。據國際食品展(曾用簡稱“中食展”)小編的了解,近四分之三(74%)的消費者愿意為可持續(xù)包裝支付更多的錢。大多數消費者認為自己“有環(huán)保意識”,超過三分之二的消費者認為環(huán)保、可回收包裝很重要。

來源:食品飲料行業(yè)微刊

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