如果說人類是牛奶的搬運工，那么對于植物奶，人類則扮演著創(chuàng)造者的角色。乳制品展的小編認(rèn)為技術(shù)的力量賦予了植物奶無限的可能性。

植物奶，是通過科技手段，將這些富含精華的植物種子轉(zhuǎn)化而來的“乳”質(zhì)飲品。作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維來源，以及乳糖不耐友好特質(zhì)，植物基食品正越來越多地滲透進我們的生活。對許多人來說，所謂的植物飲食，也逐漸從空泛的概念，具象成一種新的生活方式。

在近日舉行的2022食品飲料未來生態(tài)大會暨展覽會上，伊利帶來了“以技術(shù)創(chuàng)新重塑植物蛋白未來”的主題演講。以技術(shù)創(chuàng)新為突破口，講解了伊利作為乳品巨頭為何要入局植物奶行業(yè)，展示了伊利對植物蛋白行業(yè)的戰(zhàn)略布局、品類升級和未來規(guī)劃。

從牛奶到植物奶，伊利打造國民營養(yǎng)新選擇

植物蛋白并不算是一樣新生事物，在我國有著廣泛的消費基礎(chǔ)，豆?jié){就是人們最熟悉的植物蛋白品類。不過與古老的植物蛋白相比，植物奶的概念還很年輕，從2018年才逐漸興起。

國民對于植物蛋白的消費大致可分為三個階段：在20世紀(jì)90年代以前，傳統(tǒng)豆制品為豆?jié){和豆汁，主要依靠物理研磨，較為原始，口感也與現(xiàn)在差距很大；90年代開始，核桃奶、杏仁露、椰汁等營養(yǎng)飲品逐漸出現(xiàn)在市場，但受限于當(dāng)時的工藝發(fā)展水平，一瓶植物飲品要好喝，必須借助于添加劑，如白砂糖、食用香精等；2015年后，植物基概念的興起，以及0添加、0蔗糖等概念的風(fēng)靡，植物蛋白開發(fā)迅速進入新周期，植物奶的時代正式到來。在這段時間內(nèi)，國內(nèi)外乳企巨頭開始陸續(xù)布局植物奶，國內(nèi)乳企巨頭伊利也在2017年入局，推出“植選”品牌。

植物奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如燕麥奶含有膳食纖維、豆奶含有卵磷脂。除此以外，植物蛋白不含乳糖，是乳糖不耐受人群補充蛋白質(zhì)的良好方式，而我國擁有世界上基數(shù)最龐大的乳糖不耐人群，這也是植物奶近兩年高速增長的另一大驅(qū)動因素。另外，植物奶不含膽固醇，脂肪尤其是飽和脂肪含量低，符合當(dāng)下健康的飲食理念。此前，豆奶被全國人大代表寫入了兩會提案，并指出“建議持續(xù)推進豆奶等大豆蛋白食品消費，強化優(yōu)質(zhì)植物蛋白利用，更好滿足國民營養(yǎng)均衡需求，助力健康中國的建設(shè)。”

疫情成為植物奶市場發(fā)展的加速器。乳制品展的小編了解到，疫情當(dāng)下，大家更注重飲食均衡，彈性素食逐漸流行，消費者對于植物奶的購買意愿顯著提升，疫情成為植物基迅猛增長的加速器。此外，國民環(huán)保意識的覺醒也是植物奶市場不斷擴大的重要因素。雙碳排放、限塑令等國家政策的導(dǎo)向，引導(dǎo)消費者認(rèn)識到保護環(huán)境的重要性，根據(jù)《2021中國可持續(xù)消費報告》，超過90%的消費者愿意為低碳食品付出溢價且有一半以上消費者愿意付出超過10%的溢價。

植物蛋白品類在國家政策支持、環(huán)境友好、健康消費理念、疫情驅(qū)動等多重因素下站上了風(fēng)口，歷史悠久的植物蛋白重新煥發(fā)了生機，伊利植選品牌也先后推出豆奶、燕麥奶、植物酸奶等多個細(xì)分產(chǎn)品，助力消費者的營養(yǎng)新選擇。

消費品都值得重做一遍，這次輪到植物奶

據(jù)乳制品展小編的了解，消費者對于植物蛋白的需求不斷攀升，但火爆的市場也有隱憂，傳統(tǒng)植物蛋白也存在一些問題，比如植物蛋白在氨基酸組成和數(shù)量上與動物蛋白存在一定差異，不容易消化，在口感上也存在著一定的異味。

作為國內(nèi)乳企龍頭企業(yè)，伊利發(fā)揮自身優(yōu)勢，用做牛奶的思路去做植物奶，強調(diào)了植物奶的“奶”屬性而不是“飲料”。一杯成功的植物奶，自然是少不了豐富的營養(yǎng)。植選通過其特有的專利工藝提純技術(shù)和VTIS蒸汽火菌技術(shù)將豆乳的蛋白質(zhì)水平提高到6%，遠(yuǎn)超5.1%的國際先進水平。此外，安全是乳企的立身之本，伊利也將這個思維帶入植物奶行業(yè)。近年來，頻發(fā)的食品安全事件引發(fā)消費者的擔(dān)憂，植物蛋白市場也不能幸免，過硬的品控是打造一杯好的植物奶的關(guān)鍵。植選在生產(chǎn)流程中，從工藝，從原料收儲、篩選、清潔，到研磨、分離濃縮和罐裝的各個階段都進行精準(zhǔn)控制，保證了植選奶的天然新鮮和風(fēng)味的穩(wěn)定一致，讓消費者喝得放心，打造更安全的營養(yǎng)。

植物奶的營養(yǎng)及健康很重要，但是植物奶的口感和味道也是消費者關(guān)注的重點。一項調(diào)研顯示，在選擇購買植物奶時，77%的消費者關(guān)注營養(yǎng)價值，81.3%的消費者關(guān)注口味。在我國，豆奶仍然是具有最廣泛消費認(rèn)知的植物蛋白品類，但是傳統(tǒng)豆奶的豆腥味很重，一直廣受消費者詬病。好喝才是硬道理，植物奶品牌想提高復(fù)購率，在萬億飲品市場中立足，必須回歸到“好喝”的根基。為解決豆腥味重的問題，植選采用專利隔氧研磨技術(shù)，通過更短的加工時間、全封閉的加工環(huán)境，降低了醛醇類異味物質(zhì)的生成，滿足了消費者美味好喝的產(chǎn)品訴求。另外，市面上植物奶甜度偏高，為了調(diào)配口感，很多植物奶生產(chǎn)廠家加入了香精、蔗糖等成分，這與消費者追求健康的消費理念相悖，也與消費者選擇植物奶的初衷相左。針對此問題，伊利利用專利酶解技術(shù)打造天然甜感，在不加入香精、蔗糖等成分的前提下，保證了口感，解決了甜度較高的問題。

為了更好地滿足消費者追求營養(yǎng)、風(fēng)味多元的需求，植選在原材料的選擇上也豐富多樣，并且在立足豆奶的基礎(chǔ)上，開發(fā)了燕麥奶、純椰漿植物酸奶等產(chǎn)品，未來也將布局更多子品類，持續(xù)引領(lǐng)植物蛋白賽道。

傳統(tǒng)植物奶消費場景仍以早餐、佐餐、禮贈為主，消費場景單一。但是據(jù)資料顯示，在各年齡層當(dāng)中，最愿意嘗試植物奶的卻是18至24歲的年輕人，很明顯，傳統(tǒng)蛋白的消費場景并不能滿足年輕人的需求。為了滿足Z世代群體追求健康、新潮的消費理念，植選開辟了新的飲用場景，比如更貼合年輕人的運動健身場景以及健康的下午茶場景，植選立足于“0蔗糖”，為年輕消費群體提供了又一營養(yǎng)新選擇。

以消費者為中心，植選引領(lǐng)品類升級

在消費升級、健康化趨勢持續(xù)的背景下，我國人均植物奶消費類仍有廣闊的提升空間，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021年中國植物蛋白飲料市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展前景分析》顯示，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計2026年植物奶市場規(guī)模將超1400億元，市場潛力巨大。

近年來，隨著伊利巨頭的加入，國內(nèi)植物奶行業(yè)逐漸煥發(fā)出生機，整個行業(yè)都呈現(xiàn)出新景象。但在產(chǎn)品認(rèn)知、消費習(xí)慣培養(yǎng)、消費場景構(gòu)建方面仍存在著不足。從“乳品巨頭”到“多元化健康食品集團”，伊利未來也將持續(xù)布局植物基飲品行業(yè)。依托伊利集團資金、技術(shù)與渠道資源優(yōu)勢，以及強大的品牌影響力，將有助于撬動更多的消費人群去關(guān)注和消費植物奶，乳制品展的小編認(rèn)為從產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)變革方面著手，打造以“消費者為中心”的健康好奶，滿足消費者營養(yǎng)、安全、好喝的多元需求，并帶動整個植物奶行業(yè)突破升級。

來源：食研匯FTA