中國(guó)食品展的小編了解到近來(lái)，鹵味市場(chǎng)風(fēng)云乍起。8月23日，有“鴨王”之稱的鹵味食品巨頭周黑鴨發(fā)布財(cái)報(bào)，今年上半年總收入為11.81億元，較去年同期下降18.7%;歸母凈利潤(rùn)為1837.7萬(wàn)元，同比大幅下滑92%。無(wú)獨(dú)有偶，另一家鹵味巨頭絕味食品近日發(fā)布半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年上半年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為9000萬(wàn)元-11000萬(wàn)元，同比下降78.08%-82.07%。這可謂是2017年上市以來(lái)，絕味交出的“最差”利潤(rùn)表。

　　業(yè)績(jī)一出，兩家鹵味巨頭的市值應(yīng)聲下跌。鹵味巨頭業(yè)績(jī)集體失速，陷入經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)困境已是不爭(zhēng)的事實(shí)。但行業(yè)另一面卻是，千億鹵味市場(chǎng)依舊麻辣鮮香，各方新勢(shì)力接棒出現(xiàn)，在新品研發(fā)與宣傳營(yíng)銷上開足馬力。鹵味市場(chǎng)的格局正在悄然生變。

　　頭觸“天花板”

　　中國(guó)食品展的小編了解到曾幾何時(shí)，鹵味江湖“唯鴨脖獨(dú)尊”鹵味三巨頭靠鴨脖撐起江湖地位。2012年，黃上煌成為江湖地位。“鴨脖第一股”隨后，周黑鴨和絕味食品分別于2016年和2017年上市。截至2022年年中，周黑鴨在全國(guó)擁有3160家門店，去年年底有13714家門店。

　　鹵味三巨頭將上半年業(yè)績(jī)下滑。“元兇”都?xì)w咎于原材料的上漲和疫情的影響。絕味食品表示，主要原因是部分工廠和門店在疫情期間暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，原材料成本上升，銷售成本上升，加盟商補(bǔ)貼成本導(dǎo)致利潤(rùn)同比下降。此外，隨著整體供應(yīng)鏈成本的上升，消費(fèi)者消費(fèi)鴨脖“審美疲勞”由于其他因素，傳統(tǒng)鹵水巨頭的利潤(rùn)將變得越來(lái)越困難。

　　角力新賽道

　　與鹵味三巨頭“失落”相比之下，它所處的鹵味賽道依然熱鬧，鹵味江湖的決斗從未停止過(guò)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，鹵味市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分為配餐鹵味和休閑鹵味。休閑鹵味賽道上的代表品牌是絕味食品、周黑鴨、黃尚煌等。燉菜的代表品牌是紫燕百味雞。

　　此外中國(guó)食品展的小編了解到，休閑小吃玩家和餐飲巨頭也在鹵味業(yè)務(wù)上發(fā)揮了新的模式。三只松鼠、百草味先后推出虎皮、雞爪等鹵味產(chǎn)品，而海底撈、自嗨鍋等餐飲快餐品牌的鹵味小吃和快餐趨勢(shì)越來(lái)越明顯。上市公司和網(wǎng)絡(luò)名人新秀品牌的出現(xiàn)進(jìn)一步加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

　　轉(zhuǎn)型多元化

　　口味多樣化。潮汕鹵鵝、龍江豬腳飯、長(zhǎng)沙熱鹵火鍋、四川熱鹵火鍋在市場(chǎng)上掀起浪潮;渠道更依賴網(wǎng)絡(luò)渠道，善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)新思維，創(chuàng)新營(yíng)銷手段，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)名人直播帶貨、小紅書推薦等方式推廣獲客。

　　值得一提的是，絕味、周黑鴨、黃上煌等頭部玩家也在努力擴(kuò)張，豐富產(chǎn)品線，如絕味和周黑鴨推出小龍蝦、豬蹄、雞爪、素食等新產(chǎn)品，周黑鴨與樂(lè)事合作推出辣鹵鴨脖薯片，試圖彌補(bǔ)營(yíng)銷不足，積極與各行業(yè)品牌合作“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”。

　　中國(guó)食品展的小編認(rèn)為未來(lái)鹵味軌道的多元化轉(zhuǎn)型是市場(chǎng)發(fā)展的必然。對(duì)于目前的市場(chǎng)，鹵味軌道需要做的是在整個(gè)供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈，為高質(zhì)量發(fā)展提供更多的市場(chǎng)發(fā)展空間。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。