另一頭，水果原料達成了冷凍果汁、UHT大量普及。新晉的HPP果汁生產(chǎn)線，國內(nèi)預(yù)計將在2026年完成近100條的規(guī)模。

新茶飲兩大原料的變革，均圍繞著健康、自然這一主線而發(fā)力，所帶來的變化，則是茶香的高揚、茶感的突出。不同維度的細微變化，共同為新茶飲的一場大變革打下基礎(chǔ)。

即，茶底革命！

01 ■ 茶底革命不僅是指用好茶，更是一次茶產(chǎn)業(yè)價值鏈的重塑  

隨著速品食品“茶產(chǎn)業(yè)研創(chuàng)中心”大樓的投入使用，這個經(jīng)歷了貿(mào)易、生產(chǎn)、資源整合、全案服務(wù)平臺等各個職能階段，有著18年歷時之久的茶飲老牌服務(wù)企業(yè)，也公布了自己新的使命——世界級創(chuàng)新茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的打造。

這一產(chǎn)業(yè)鏈的打造，有一個顯著標(biāo)志，茶的產(chǎn)地溯源。

今年年初，多個頭部茶飲連鎖品牌推出龍井新品。相比往年注重宣傳茶葉生產(chǎn)使用非遺技藝，這一次的集體推新則將重點放在了“地理標(biāo)識”的明確性之上，強調(diào)了茶葉的出身均來自核心產(chǎn)區(qū)。速品正是推動該項工作順利落地的單位之一。

表面看，這一變化彰顯的是茶葉的正宗，深層次推導(dǎo)則是品質(zhì)、穩(wěn)定性的保證。這與速品5.0戰(zhàn)略中，建立獲得全球市場信任的品控體系的目標(biāo)息息相關(guān)。

原葉茶開始于新茶飲普及的時間以2016年為起點，在此之前CTC紅茶、茶包為主力應(yīng)用類型。

但起初原葉茶的使用，更多傾向于焙火烏龍、茉莉花這類具有著厚重茶感或明顯香氣的茶葉類型，其根源在于當(dāng)時行業(yè)所普遍使用的乳品原料其油脂與蛋白質(zhì)香氣，容易掩蓋龍井、碧螺春、大紅袍等茶葉的獨有特征性。

這一現(xiàn)象，隨著以茉莉花茶、桂花烏龍為代表的輕乳茶，要求不壓茶香，修飾茶感的品類特征而推動產(chǎn)生的“奶基底”逐漸告一段落。相較過去，今天無論是大紅袍、鐵觀音，還是龍井、碧螺春、毛尖，甚至白茶等品類，均能夠找到所適應(yīng)的“奶基底”解決方案，去突顯其特征，這也就為傳統(tǒng)茶融入至新茶飲應(yīng)用創(chuàng)造了先決條件。

當(dāng)技術(shù)層面的問題解決后，新茶飲所需要的則是如何讓這些我們平時口中的“名優(yōu)茶”能夠獲得品質(zhì)穩(wěn)定、性價比高且產(chǎn)能充足的供應(yīng)鏈。

雖只是幾個簡單的市場需求，但卻改變著供需雙方的關(guān)系

02 ■以研定產(chǎn)，以銷定量，茶產(chǎn)業(yè)的供需關(guān)系變了  

速品投入使用的研創(chuàng)中心，其功能性有別于茶飲應(yīng)用研發(fā)吧臺，并非簡單的茶葉品類展示與體驗。

在該大樓中，有一個“茶葉基因庫”格外耀眼，這也是該企業(yè)從2017年轉(zhuǎn)型生產(chǎn)企業(yè)開始，根據(jù)各個茶產(chǎn)區(qū)不同茶葉品種、加工工藝、外在表現(xiàn)等因素建立起的茶葉數(shù)據(jù)庫。如此海量的樣本匯聚，旨在為茶飲創(chuàng)新打造強大“軍火庫”。

不過，我們需要注意一個問題。這些基因庫中的茶葉并非成品原料，需要根據(jù)客戶需求進行定制以及改版。這種定制不是簡單的理化指標(biāo)調(diào)控，而要從源頭開始。

茶葉的風(fēng)味與口感，與海拔、氣候、日照、土壤、制作工藝等因素緊密相連。目前，速品食品合作的茶園共計200萬畝，其中綠色茶園81萬畝，有機茶園32萬畝，古樹茶園12萬畝，年產(chǎn)能達到50萬畝。

當(dāng)客戶選中樣本后，速品需在合作茶園中根據(jù)顧客所需的用量，選擇茶園對來年的產(chǎn)量進行預(yù)估，安排工廠進行生產(chǎn)排期，甚至對生產(chǎn)工藝進行改良，配合客戶完成新品推廣及銷售。

這一定制模式，也決定了速品食品在與客戶的合作中，從新品設(shè)計就已開始，將參與至整個推新過程。更為具象的來說，曾經(jīng)的供應(yīng)鏈企業(yè)扮演的是“技術(shù)員”角色，而今天則擔(dān)當(dāng)著“產(chǎn)品經(jīng)理”的職責(zé)。

此話怎講？

在速品開始了5.0戰(zhàn)略知行前，已完成了“1+3+N”的聯(lián)合研發(fā)模式構(gòu)建，即：1個以技術(shù)參數(shù)、品控關(guān)鍵點、底層技術(shù)儲備的研發(fā)中心；茶葉、固體飲料、咖啡，3個研發(fā)實驗室；N個上游供應(yīng)商，開放合作、協(xié)同研發(fā)。

研創(chuàng)中心研發(fā)人員由高知人才組成，碩士及以上學(xué)歷人才占比56%，本科及以學(xué)歷人才占比超過80%。其中核心茶葉研發(fā)實驗室，根據(jù)不同茶品類成立專家組，制茶大師從業(yè)經(jīng)歷30年+，核心骨干人員從業(yè)經(jīng)歷15年+，從茶葉源頭到技術(shù)創(chuàng)新，從應(yīng)用創(chuàng)意到市場提案，以茶底為標(biāo)的，全方位創(chuàng)造茶產(chǎn)品的“設(shè)計稿”，為客戶提供具有高落地性的參考模板。

簡單而言，客戶只需選擇模板進行簡單修改，即可高效推新，將更多精力投入至品牌建設(shè)以及市場規(guī)劃之中。

此時，供應(yīng)鏈已從簡單的“買賣關(guān)系”真正過渡至“合作共創(chuàng)伙伴”的階段。

該合作模式的出現(xiàn)，其深遠意義遠不止于此。

03 ■茶底革命是一次 , 新茶飲與傳統(tǒng)茶的接棒儀式  

奶茶、果茶的出現(xiàn)，讓更多人樂于接受茶。輕乳茶的出現(xiàn)則進一步讓人們感受到茶香、茶感的魅力。

在此基礎(chǔ)上，如何讓消費者找尋到自己所喜愛的茶，將從“茶底革命”開始。

我們從速品的“茶葉基因庫”中可以發(fā)現(xiàn)，僅僅是“觀音”系茶，就可分出多個品類，每個品類根據(jù)不同香型濃度又可再劃分分級。

管中窺豹，僅這一分類，于B端而言，可根據(jù)其戰(zhàn)略規(guī)劃選擇更適合的茶底進行產(chǎn)品研發(fā)。于C端而言，則有助于對茶進行更深入的了解。

這種關(guān)系就像，美式咖啡與精品咖啡的關(guān)系，根據(jù)咖啡豆/茶葉的品類，讓消費者對其價值有所認同與清晰的判斷。

如果說原葉茶完成了新舊茶飲的交接，那么新一輪的“茶底革命”，則很可能是一次新茶飲與傳統(tǒng)茶的接棒。

11月15日，速品研創(chuàng)大樓的揭牌儀式中，同期舉辦了武林斗茶大會，來自四川、福建、云南、浙江、江蘇、安徽、河南等全國主要茶產(chǎn)區(qū)的選手攜帶其核心技藝的茶葉比拼。

據(jù)速品食品相關(guān)負責(zé)人表示，其中優(yōu)勝作品將被列入至“茶葉基因庫”中，成為新茶飲應(yīng)用的候選。

而在速品的新品品鑒環(huán)節(jié)中，則展示了來自國內(nèi)福建、云南、江蘇、浙江、臺灣、廣西共計10大山頭，包括茉莉、龍井、碧螺春、鐵觀音、大紅袍、高山烏龍、普洱、福鼎白茶、滇紅、正山小種在內(nèi)的“產(chǎn)區(qū)茶”，并根據(jù)其特征性制作為純茶、奶茶、果茶，進一步展示其與新茶飲產(chǎn)品的融合性。

強調(diào)“產(chǎn)區(qū)”與“山頭”，根據(jù)速品食品5.0戰(zhàn)略的宣發(fā)中我們可以看到，其意義在于實現(xiàn)從B端到C端客戶的消費知情權(quán)，讓每一片茶葉的“身份”得以被認可，讓消費者喝到的每一杯好茶都能有跡可循。

更為直白的說，當(dāng)茶有了地理標(biāo)識的認證，將起到“去偽存真”的效果，讓消費者真正能夠喝到好茶，喝懂好茶。

當(dāng)這些優(yōu)質(zhì)的茶葉經(jīng)過新茶飲的調(diào)味被大眾所接觸，從而產(chǎn)生興趣對純茶進行探索時，就產(chǎn)生了一次新茶飲與傳統(tǒng)茶的千年傳承。

茶葉溯源的文化意義，也就在此全面展現(xiàn)。

最后，我們分享在速品研創(chuàng)大樓中發(fā)現(xiàn)的兩款“新品”。一款為康普茶，一款是以不同名優(yōu)茶萃取的瓶裝純茶。

在此，我們不得不舉一個案例，即東方樹葉。從2011年問世開始計算，東方樹葉從前期滯銷到2021年銷售額突破10億瓶，再到2024年銷售額突破167億元，拋開包裝、渠道/營銷推廣外，其符合健康趨勢，讓“好茶味”真正展現(xiàn)更是其銷售神話的核心。

今天，速品食品從茶葉溯源、搶占十大山頭、功能性茶飲與名優(yōu)茶純茶開發(fā)等一系列動作，我們不難看出其“守正創(chuàng)新”的意圖。而開放性合作的態(tài)度，則能看出其與新茶飲連鎖重塑其價值的決心。

我們常說，天下任何生意都可以重做一次。當(dāng)茶從源頭出發(fā)，歷經(jīng)技術(shù)變革，結(jié)合消費趨勢，又何愁“同質(zhì)化”所帶來的內(nèi)卷。

百花齊放，千茶齊開的茶飲時代，即將到來！