新茶飲一年一變，今年秋冬的用茶思路又有變化？

喜茶的碎銀子系列引爆社交圈，奈雪的茶推出生可可黑茶新品，瑞幸咖啡更是以咸奶茶切入細(xì)分市場(chǎng)。

從社交平臺(tái)持續(xù)升溫的話題熱度，到茶飲品牌密集上新的菜單清單就能發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)盤踞傳統(tǒng)茶桌的黑茶，正成為頭部品牌的“必爭(zhēng)賽道”。

而在這場(chǎng)“老茶新做”的熱潮，讓黑茶徹底跳出“小眾圈層”，成為改寫秋冬茶飲格局的關(guān)鍵力量。為何這些嗅覺敏銳的頭部品牌，會(huì)集體押注這支看似“老派”的茶品？

01■黑茶越發(fā)年輕化  

黑茶是后發(fā)酵茶的代表，作為六大茶系類之一，它氧化程度高達(dá)80%-98%，因原料粗老、堆積發(fā)酵時(shí)間長，葉色油黑或黑褐而得名。

其風(fēng)味極具辨識(shí)度，干茶自帶陳香、菌香或淡淡的松香，沖泡后湯色橙紅透亮，入口醇厚綿滑，初嘗有溫潤的甜感，后續(xù)滋味層次漸顯，尾段回甘持久，部分品類還帶有酒釀饅頭般的米香質(zhì)感，越泡越有韻味。

     黑茶（圖源網(wǎng)絡(luò)）

在養(yǎng)生價(jià)值上，黑茶堪稱“秋冬養(yǎng)生利器”。

因經(jīng)過獨(dú)特渥堆發(fā)酵工藝，茶葉中富含茶多酚、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，不僅能助消化、降血脂、抗氧化。更重要的是，其茶性溫和，能暖胃護(hù)胃、驅(qū)散寒氣，完美適配秋冬季節(jié)的身體需求，這也是其在初秋迅速走紅的核心底氣之一。

另外，黑茶“越陳越香”的特性，讓它兼具飲用價(jià)值與收藏價(jià)值，增添了獨(dú)特的消費(fèi)吸引力。

黑茶的流行，率先由瓶裝茶飲賽道撕開缺口，其中東方樹葉青柑普洱的持續(xù)熱銷，成為黑茶“破圈”的關(guān)鍵推手。

作為瓶裝茶領(lǐng)域的標(biāo)桿產(chǎn)品，東方樹葉青柑普洱以云南普洱為基底，融入廣東新會(huì)柑皮，將黑茶的醇厚陳香與柑皮的清新果香相融合，打造出“入口甘潤、尾調(diào)回甘”的清爽口感，既保留了黑茶的本味精髓，又降低了傳統(tǒng)黑茶的品鑒門檻。

這款產(chǎn)品的成功，精準(zhǔn)踩中了年輕消費(fèi)者對(duì)“健康+便捷”的雙重需求，上市多年仍穩(wěn)居瓶裝茶銷量前列。

而新茶飲品牌們的積極布局，也讓黑茶以更豐富的形態(tài)走進(jìn)年輕群體視野。

     喜茶“醬香白脫碎銀子”

喜茶作為頭部品牌深度布局黑茶賽道，創(chuàng)新推出碎銀子系列。

其創(chuàng)意單品“醬香白脫碎銀子”，就以云南熟普洱與紅河州糯米香葉定制拼配，打造糯香突出、茶湯醇厚順滑的碎銀子糯香普洱基底，融合白脫黃油牛乳與特調(diào)咸酪風(fēng)味，更搭配云南甜醬油調(diào)制的“醬香云頂”與海苔碎，咸甜交織、層次立體，成為社交平臺(tái)熱議的創(chuàng)意爆款。

     奈雪“生可可·黑茶”系列

奈雪的茶推出“生可可·黑茶”系列，采用云南熟普與四川雅安藏茶拼配茶底，打造“生可可融雪米布布”和“糯香融雪”兩款新品。

網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“可可的濃醇和黑茶的溫潤太搭了，喝著不膩還暖胃，秋冬續(xù)命全靠它”“第一次喝黑茶做的奶茶，回甘絕了，比普通奶茶更有韻味”……

霸王茶姬的“去云南玫瑰普洱”結(jié)合沉香普洱、墨紅玫瑰與牛乳，是不少網(wǎng)友心中顏值與風(fēng)味雙優(yōu)爆款。

瑞幸咖啡則創(chuàng)新推出錫林郭勒咸奶茶，以黑茶為底，搭配鮮奶與炒米，還原傳統(tǒng)咸香，主打天然純粹。

    左-霸王茶姬“去云南玫瑰普洱”，右-瑞幸“錫林郭勒咸奶茶”以黑茶為底

真茶屋推出“咸酪赤壁青磚”“可可赤壁青磚”“檸檬赤壁磚茶”，特別選用赤壁千年青磚茶，打著鮮明的地域文化標(biāo)簽。

另外，古茗、阿嬤手作、1點(diǎn)點(diǎn)、另茶、淡馬茶坊等品牌在黑茶的應(yīng)用上也各展所長，或拼配蕎麥、玫瑰，或加入黃油，黑糖等，持續(xù)拓展黑茶的風(fēng)味邊界。

     左-真茶屋“赤壁磚茶”系列，右-古茗“普洱云酪黑蕎”

02 ■ 從“小眾”到“破圈”， 黑茶還能更“紅”？ 

其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，黑茶在茶飲圈中的應(yīng)用已逐漸形成了一套獨(dú)特的邏輯。

以云南普洱、四川雅安藏茶、廣西六堡茶、赤壁青磚茶等品種為主導(dǎo)，通過與花果、谷物香氣進(jìn)行拼配，使得茶底風(fēng)味更加適口，且具有更強(qiáng)的記憶點(diǎn)。

在應(yīng)用方式上，黑茶特別強(qiáng)調(diào)“滿足感”和“濃郁感”，尤其是搭配芝士奶蓋、黃油乳等濃郁調(diào)味元素時(shí)，既能中和黑茶本身的厚重感，還能提升飲品的適口性。

     阿嬤手作用的“六堡茶”屬于黑茶類

然而，黑茶之所以能在秋冬季節(jié)迅速走紅，背后蘊(yùn)藏著多重因素。

一方面，近年來消費(fèi)者對(duì)飲品的偏好從清淡轉(zhuǎn)向濃郁醇厚，黑茶自帶的厚重滋味和豐富層次，恰好迎合了大眾對(duì)“重風(fēng)味”的味蕾追求，成為品牌實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的理想選擇。

另一方面，黑茶作為后發(fā)酵茶，其溫和的茶性契合秋冬季節(jié)暖胃驅(qū)寒的需求，而其獨(dú)特的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、復(fù)雜的渥堆發(fā)酵工藝，以及“越陳越香”的收藏屬性，不僅賦予了產(chǎn)品高端價(jià)值感，更提供了豐富的文化故事載體，進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)吸引力。

     淡馬茶坊使用藏地黑茶

不過需要注意的是，黑茶的破圈之路仍面臨一些挑戰(zhàn)。

目前市場(chǎng)上大多數(shù)產(chǎn)品仍集中在“茶+奶”的搭配上，對(duì)牛乳、咸酪等配料的依賴性較強(qiáng)。此外，黑茶本身較為厚重的風(fēng)味，也限制了其受眾范圍的進(jìn)一步擴(kuò)大。更為重要的是，黑茶原料的品質(zhì)參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化難度較大，這些都制約著黑茶在更廣闊市場(chǎng)的發(fā)展。

隨著秋冬漸深，黑茶的熱度仍在持續(xù)。然而，季節(jié)轉(zhuǎn)換后，這股黑茶熱潮是會(huì)隨之消退，還是能夠沉淀為茶飲市場(chǎng)的常駐品類？

黑茶能否突破“重茶+濃奶”的固有框架，開發(fā)出更多樣的產(chǎn)品形態(tài)？

在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間，黑茶又該如何找到平衡？

或許，這些問題，既是黑茶持續(xù)“破圈”的阻礙，也是下一個(gè)創(chuàng)新的突破口。

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內(nèi)容來源：中國飲品快報(bào)